Несколько советов по приготовлению рыбы

Главная / Полезная информация / Несколько советов по приготовлению рыбы

Самые основные признаки по которым можно определить свежесть рыбы это: плотное мясо, выпуклые прозрачные глаза, красные жабры и гладкая чешуя которая плотно должна прилегать к коже. Если надавить на кожу рыбы пальцем, то на поверхности не должно образоваться ямки а если появится то быстро должна исчезнуть. Свежая рыба в воде сразу должна тонуть.

Свежую выпотрошенную рыбу в холодильнике хранить можно 2-4 дня при температуре 4-5 градуса но не выше. Рыбу переложить в эмалированную посуду, подсолить ее чуть-чуть и накрыть влажной тканью. Хранить ее также можно и в промокательной бумаге но сначала ее нужно пропитать крепким раствором соли и затем высушить. Затем бумагу с рыбой сверху необходимо обернуть сухой тканью. Если необходимо рыбу сберечь 1-2 недели ее нужно положить в полиэтиленовый пакет и уложить в морозильную камеру.

Чтобы при чистке рыбы не разлеталась чешуя в стороны, ее ненадолго необходимо положить в холодную воду, после этого освобождать от чешуи специальным ножом.

Рыба которая имеет мелкую чешую нужно окунуть в кипяток (окуня на 3-5 секунд; линя, ставриду, скумбрию на 20-30 секунд, камбалу необходимо только ошпарить).Если натереть рыбу немного уксусом и положить ненадолго, после этого она очень хорошо чистится. Чешую чистить необходимо от хвоста и ненужно при том сжимать сильно тушку рыбы, иначе можно желчный пузырь раздавить. Рекомендуется пальцы рук обмакнуть в соль чтобы при чистке рыба не скользила. Чтобы жир не разбрызгивался и не прилипала рыба к сковороде, нужно на дно ее положить чуть-чуть соли. 

Рыбу необходимо солить перед приготовлением.